红苕尖就是红薯茎的顶端部分，很嫩，而且，维生素含量很高！
含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素C等。
可炒，煮汤，凉拌。

有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效，可炒和烧汤。
含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1.维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。每100克含蛋白质1.4～1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3～4.5克，粗纤维0.3～0.5克，灰分0.5克，钙18～28毫克，磷39～45毫克，核黄素0.03～0.06毫克，尼克酸0.3～0.5毫克。抗坏血酸5～8毫克

牛角椒，辣椒的一种。辣椒属为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。

南瓜，饭瓜，番南瓜，山东地区称作番瓜，东北地区称作倭瓜 。可食用，甜口。葫芦科、南瓜属的植物。一年生蔓生草本，茎常节部生根，伸长达2-5米，密被白色短刚毛。叶柄粗壮，原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培。明代传入我国，现南北各地广泛种植。

丝瓜（学名：Luffa cylindrica），珠江三角洲丝瓜特指八角瓜，是原产于印度的一种葫芦科植物，又称菜瓜，在东亚地区被广泛种植。为葫芦科攀援草本植物，丝瓜根系强大。茎蔓性，五棱、绿色、主蔓和侧蔓生长都繁茂，茎节具分枝卷须，易生不定根。中国内外均有分布和栽培。
果为夏季蔬菜，所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等物质具有一定的特殊作用。成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具。不可生吃，还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经

板栗南瓜是小瓜型早熟南瓜新品种，果实呈扁球形，果皮有纵向花纹，肉厚、呈橙黄色。其肉质致密，口感细腻，味如板栗，适合于炒、炸、蒸等各种烹调方法。

甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜” ：肠胃不好、胃溃疡患者多吃甘蓝菜。每天将甘蓝与蜂蜜混合食用，此法有促进溃疡愈合的作用。
注意：甘蓝菜中几乎不含脂肪，所以在做菜时最好用橄榄油。这是因为在这种不饱和油脂的帮助下，甘蓝中所含的各种脂溶性维生素，才能够被机体吸收利用。

芹菜的叶比茎更有营养。叶中的胡萝卜素含量是茎中的88倍、维生素B1是茎的17倍、蛋白质是茎的11倍、芹菜叶的营养不容忽视。可以煮汤喝、美容养颜、安神助眠。

具有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等作用。
常用来做南瓜饼、清蒸
含有铬、镁、有机锗等人体必需微量和宏量元素,还含有β-胡萝卜素等

玉米具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老，减低人体胆固醇和抗癌等作用。
烹饪时常用简单的方法
含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。

豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

叶片较长呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜。
含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
可炒，可凉拌，煮汤。

芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，营养丰富，具有解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。
可炒食、汤食，或作配菜。
维生素：VB2, VA, VC
矿物质(每100g)：钙128mg, 铁2mg
蛋白质(每100g)：2.8g

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免
可凉拌、做汤、也可炒。
每100克含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分0.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2~1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，维生素C4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等

马铃薯有营养，是抗衰老的食物。
100g马铃薯中所含的营养成分：钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg等。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。
可炒。

甜椒是非常适合生吃的蔬菜，含丰富维他命C和B及胡萝卜素为强抗氧化剂，可抗白内障、心脏病和癌症。越红的甜椒营养越多，所含的维他命C远胜于其他柑橘类水果，所以较适合生吃。
可炒，凉拌。

苦苣性寒.味苦.无毒．有消炎解毒的作用．适用于阑尾炎、肠炎、子宫颈炎、乳腺炎、扁桃体炎、咽喉炎、急性黄疸性肝炎、细菌性痢疾等症．
每百克鲜苦苣菜中含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2(0.2mg)、C(88mg)、胡萝卜素(3.22mg)
可炒、凉拌。

安神除烦，健脾止渴，活血消肿。
100克黄瓜中含有的水分约96.5克,热量12.5千卡,蛋白质0.6克,脂肪0.2克,碳水化合物 2.5克,纤维素0.7克,钙14毫克,镁12毫克,钾148毫克,维生素C2.8毫克, 叶酸14.0毫克, 维生素A74毫克。
可炒，可生食。

安神除烦，健脾止渴，活血消肿。
100克黄瓜中含有的水分约96.5克,热量12.5千卡,蛋白质0.6克,脂肪0.2克,碳水化合物 2.5克,纤维素0.7克,钙14毫克,镁12毫克,钾148毫克,维生素C2.8毫克, 叶酸14.0毫克, 维生素A74毫克。
可炒，可生食。

解毒，主要能解毒菌类中毒，清热凉血。
含蛋白质，脂肪，糖类，无机盐，菸酸，胡罗卜素，维生素B1.B2，，维生素C等。
可炒，可凉拌，煮汤。

具有润肠、通便、降血脂、降血压的功效。
每100克鲜南瓜含淀粉10.2克，钙39毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素3.2毫克。嫩瓜中含维生素C及葡萄糖较多。南瓜子含油率高达50%，可榨优质食用油，是适宜高血压病人食用的高级食用油，还含蛋白质、脲酶、维生素A、B等。
可炒，炖粥。

圣女果性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经；具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；
其中糖分占1.8～5％，酸0.15％～0.75％、蛋白质0.7%～1.3%、维生素0.6％～1.4％、矿物质0.5～0.8％、果胶1.3％～2.5%、维生素C25～45毫克／100克。此外，还有胡箩卜素、维生素Bl、B2、番茄色素等。
建议生食。

主治理中益气，补肾健胃，和五脏，调养颜身，生精髓，止消渴，治呕吐，痢疾，止尿频，可解鼠蛇之毒。
热量、•维生素B6、蛋白质、•脂肪、泛酸、碳水化合物。
可炒，炖，凉拌。

能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
含有丰富的维生素C和维生素A，水份高、热量低。
可炒。

改善人体的新陈代谢、促进胃肠蠕动、增进食欲、预防骨质疏松、美容减肥。
主要是含蛋白质含量高些，维C也较丰富。
可炒，可炖汤。

健胃、助消化；预防胆结石；降血糖；
辣椒是一种富含维生素C的蔬菜。此外还含有碳水化合物及钙、铁等矿物质。
可炒

防老抗癌、排毒、降脂、美体、祛痘 、清热 、美容
每100克苦瓜中含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、糖3.2克及少量钙、磷、铁、维生素b和苦瓜甙等。

防老抗癌、排毒、降脂、美体、祛痘 、清热 、美容
每100克苦瓜中含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、糖3.2克及少量钙、磷、铁、维生素b和苦瓜甙等。
可炒。

清热利湿，凉血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症
常用作于素炒
含水分90 .1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克

又名不结球白菜、青菜、油菜。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
可炒可煮，简单为宜，用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
营养成分：维生素A280微克　　胡萝卜素1680微克　　硫胺素0.02毫克　　核黄素0.09毫克　　烟酸0.7毫克　　维生素C28毫克　　维生素E0.7毫克

韭菜，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。
韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等
营养成分：胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克

是一种很常见的蔬菜，它营养丰富，含有丰富的粗纤维、维生素C等，它还具有清热解毒的功效。
白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐，相得益彰。可炒可烧。
白菜含有90%的纤维素，营养比较丰富，。每100g鲜菜含水分93-95g、碳水化合物2.3-3.2g、蛋白质1.4-2.5g、维生素C30-40mg、纤维素0.6-1.4g，及其他维生素和矿物质。

香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。
主要是用来作为调料吃。
热量（31.00千卡） 蛋白质（1.80克） 脂肪（0.40克） 碳水化合物（6.20克）膳食纤维（1.20克） 维生素A（193.00微克） 胡萝卜素（1160.00微克） 硫胺素（0.04毫克） 核黄素（0.14毫克） 尼克酸（2.20毫克） 维生素C（48.00毫克）维生素E(0.80毫克）钙（101.00毫克） 磷（49.00毫克） 钠（48.50毫克） 镁（33.00毫克） 铁（2.90毫克） 锌（0.45毫克

奶白菜 其性味甘、微寒，具有清热解毒、通利肠胃等作用。
成株菜大多用作汤菜，也可炒、熬豆腐，作冬菇奶白菜、虾米奶白菜等。餐馆中以小株奶白菜、作“菜胆”，肉类的垫盘、火锅菜等。

功效：健脾胃,增进食欲、有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效
做法：一般用于素炒和干煸
维生素：含蛋白质6%,纤维10%,糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%

具有祛风活血、开胃消食、暖胃驱寒、止痛散热、抗癌和抵抗血液等功效。
一般用作调味品
维生素：含有人体所必需的Fe、Cu、Zn、Mn、Ca、Na、Mg七种微量元素 

番茄味甘、酸，微寒。有清热解毒、生津止渴、养阴凉血、健胃消食等作用。临床上多用于治疗口干舌燥、烦热口渴、食欲不振、胃热口苦、牙龈出血、口疮、口苦以及高血压、冠心病的辅助治疗等。
可炒和烧汤
含有丰富的碳水化合物、维生素、钙、磷及胡萝卜素，柠檬酸、苹果酸、尼克酸、枸橼酸、盐酸腺嘌呤，精氨酸、谷胱甘肽等成分

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效，主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等
可炒和干煸比较适宜
含蛋白质6%,纤维10%,糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%

具有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等作用。
常用来做南瓜饼、清蒸
含有铬、镁、有机锗等人体必需微量和宏量元素,还含有β-胡萝卜素,等、

冬瓜能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把肥胖多余的脂肪消耗掉，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果
常用来炖吃、烧汤
含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低

扁豆为甘淡温和的健脾化湿药,主要用于脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻,白带异常以及夏季感受暑湿引起的呕吐,腹泻,胸闷等症
常用作于炒和烧
含蛋白质22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，钙46毫克，磷52毫克，铁1毫克，植酸钙镁247毫克，泛酸1232微克，锌2.44毫克。种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素 A、B，；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等

解热、祛痰、促进消化吸收、防癌等作用
一般常用作于调料
有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分

含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能
常用做于素炒和烧汤
核黄素(毫克)0.08烟酸(毫克)1.20胆固醇(毫克)一镁(毫克)19.00钙(毫克)96.00铁(毫克)2.80锌(毫克)0.87铜(毫克)0.18锰(毫克)0.41钾(毫克)236.00磷(毫克)54.00钠(毫克)26.00硒(微克)6.68

具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效。
热量（千卡）2。硫胺素（毫克）.06、钙（毫克）166、蛋白质（克）1.6、核黄素（毫克）.06、镁（毫克）62、脂肪（克）.3、烟酸（毫克）.6、铁（毫克）3.2、碳水化合物（克 2.8、维生素C（毫克）34、锰（毫克）.43、膳食纤维（克）1.5、维生素E（毫克）1.66、锌（毫克）.32、维生素A（微克）337、铜（毫克）.07、胡萝卜素（微克）1、钾（毫克）140、磷（毫克）42、视黄醇当量（微克）92.8、钠（毫克）47.2、硒（微克）2.6。

开通疏利、消积下气；利尿通乳；强壮机体、防癌抗癌；宽肠通便
可用于炒、烧、炖
每百克鲜苦苣菜中含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2(0.2mg)、C(88mg)、胡萝卜素(3.22mg)

菜心虽一年四季均有，但立秋后的菜心口感更嫩、更脆。菜心性微寒，常食具有除烦解渴、利尿通便和清热解毒之功效，在燥热时节食用价值尤为明显。
烹饪时常用简单的方法素炒
营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫克、铁13毫克。胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克

大葱食疗功效很丰富，适量食葱壮阳补阴，可以发汉拟菌，预防癌症，增进食欲等等功效
可炒菜、凉拌食用，也能当成调味剂
葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。

清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少,便秘,腹胀等病症。
建议炒着吃
每100克含水分94.5克，蛋白质1.3克,脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，灰分10克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克，钾346毫克，钠66毫克，镁23.4毫克，氯120毫克。

能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症
可荤炒、素炒
含水份88克左右，蛋白质1～1.8克，脂肪0.3～0.5克，碳水化合物5-8克，粗纤维0.5克，热量130千焦，钙12毫克，磷46毫克，铁0.6毫克，维生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黄素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡萝卜素1.2毫克。还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸

可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎
常用做于腌菜也可以凉拌
含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质

茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。
建议最好蒸熟后拌吃最佳
含维生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白质、葫芦巴碱、水苏碱、胆 碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，在紫茄子含有较丰富的Vpp。

含有一种干拢素的诱生剂，可刺激机体产生干拢素，提高机体的免疫能力，发挥抗病毒和肿瘤和作用
可炒可煮
每100克鲜重约含维生素C10～15毫克，以及少量的糖和磷、钙等。味清淡，品质柔嫩，适于煮食，不宜生吃。

菠菜647年传入唐朝。菠菜主根发达，肉质根红色，味甜可食。菠菜属耐寒性蔬菜，长日照植物。
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。
菠菜营养成分极其丰富，菠菜叶含锌56～68毫克/公斤(干重)，叶酸1.22微克/克，氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜。